“中国辣条”迈进绿色发展阶段

继煎饼果子在纽约走红、老干妈让老外爱不释手、豆腐脑曾一度“攻陷白宫”之后,中国的辣条也曾一度登上了BBC,俨然一副国际范儿。“中国辣条”在国家食药局2015年正式法规文件,统称为调味面制品。伴随着经济大发展,物质生活的极大丰富,方便休闲食品备受青睐,2015年据我国方便食品行业统计,总产值约11.34万亿,其中辣条就占据了大约500亿的市场份额,但辣条一路走来并不顺利。

2016年9月8日,中国食品科学技术学会主办的“第十六届中国方便食品大会”在北京召开。郑州平江商会秘书长李长根表示,属于休闲食品行业的后起之秀的辣条,不断伴随见证了80后到、00后的成长,更是受到社会高度关注,对于辣条零食的说法也是褒贬不一。在经历了粗放的十年、黄金的十年之后,辣条产业也已迈入绿色的未来。　

李长根表示,中国辣条起源于湖南岳阳平江清朝著名贡品——平江酱干,它是集鲜、嫩、咸、辣、甜五香于一体的平江传统名吃。是90年代末湖南平江人来到中原河南创业,从2000年起开始平江人在平江酱干的生产工艺基础上,结合本地爱吃的香、辣的习惯,以小麦、辣椒等天然食材为主要原来,经济压熟制、成型、调味而成的一种即食休闲食品,此后辣条就慢慢跟大家打上了交道。但这个阶段全部是手工作坊,加工粗糙,除了一台挤压膨化机,基本上难得看见第二样像样的机械,卫生状况也不容乐观,监管也差,所以这是辣条粗粮发展的阶段。　

相较于前期的粗放式发展,从2010年开始辣条行业逐步规范,更加注重食品安全,迎来了一个较好的黄金发展期。加之监管部门、商协会的努力,行业的全面监管、指导、帮助,通过一系列标准的制定、监管以及舆论引导,从2010年-2015年,行业立足食品安全不放松,保食品安全,做良心企业,从硬件、软件、产品创新、意识形态规格放大,对社会经济发展起到了一定的贡献,并涌现出像卫龙食品、顾湘食品等品牌。　

李长根表示,行业成长情况,一个是工艺提升,调味面食品生产在这个时期从原始阶段到跨越阶段,半成品工艺开始采用电脑程控,行业引进自动化,给袋式包装机、整体连包机等自动化及半自动化设备应用广泛。辣条高端领军者顾湘食品已自动化升级竣工,锃光瓦亮的车间创新着行业的使命。另外就是标准制定以及舆论引导,在标准方面,虽然经过多方努力,但是现在依然没有行业全国标准,只有河南跟湖南有两个地方标准,而且名字不统一;而在舆论引导方面更希望媒体实事求是,少一点以点概面甚至是不实报道。

在李长根看来,中国辣条将进入绿色发展阶段,其中包含几个方向:

1、加强科研院校联合,寻求专家帮助,攻克行业的技术难题,产学研相结合;

2、推动行业标准建设,促使相关标准尽快出台,注重行业自律建设;

3、从消费入手,创新行业品牌影响力并打造高端产品;

4、强行业创新工作,比如低盐、低脂,少添加剂、少防腐剂、非油炸烘烤型的安全食品概念。　

河南已有部分行业进入绿色发展阶段，顾湘食品首批进入绿色发展阶段。